油爆大虾做法一
美食材料
大虾300克,葱段1克,料酒15克,酱油25克,白糖25克,醋15克,花生油500克(实耗50克)
制作过程
1、 将虾剪去钳、须、脚,洗净,控干。
2、 炒锅内放入花生油,用旺火烧至八成热时,放入大虾,用勺不断推动,速炸5秒钟左右,用漏勺捞起,控油,待用。
3、 将炸油倒出,再将虾放回炒锅内,加入葱段、料酒、白糖、酱油,用旺火略炒,颠翻炒锅,烹入醋,出锅,即可。
注意
鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸(注意的地方,也就是关键的地方),烹以调汁,使虾壳爆裂突起。
油爆大虾做法二
菜系:浙江
原料: 大河虾350克,酱油20克,葱段2克,醋15克,白糖25克,熟菜油500克,绍酒15克 (约耗50克)
制作: 1、 将虾剪去钳、须脚,洗净沥干水。
2、 炒锅下菜油,旺火烧至九成热,将虾入锅用手勺断推动,约5秒钏即用漏勺捞起,待油温回升到八成热,再将虾倒入复炸10秒钟,使肉与壳脱开,用漏勺带捞出。
3、 将锅内油倒出,放入葱希略煸,倒入虾烹入绍酒,加酱油、白糖及少许水,颠动炒锅烹入醋,出锅装盘即成。
油爆大虾做法三
原料:大虾100克,葱、姜、料酒、糖、醋、植物油适量。
制法:先将大虾清洗、沥干,在锅里过油;锅里留一点底油煸炒葱姜,然后加入大虾爆炒,以料酒、糖、醋烹调,待上色后即可出锅。
营养小提示:
大虾中含有很多优质蛋白质和钙质,而脂肪含量却很低。
油爆大虾做法四
用料
虾12只
调料
食盐1/2小匙
葱1段
蒜2瓣
料酒1大匙
生抽2大匙
老抽1小匙
米醋1小匙
植物油2大匙
白糖1/2大匙
油爆大虾的做法
1.大虾洗净去须,葱切碎、蒜切片;中火,炒锅倒底油,放葱蒜
2.爆出香味后放大虾,转大火翻炒,加入料酒,继续翻炒
3.最后依次加入生抽、老抽和米醋
4.再放入盐和白糖,待出香味后,撒上葱花碎即可出锅
烹饪技巧
1、油要比平时炒菜多一点;
2、醋可提鲜去腥,糖也是去腥的。不过家中有糖尿病的人,糖就不要放了,可加醋来提香;
3、生抽不要放过多,不然虾的颜色太深不好看了。