介绍摘要

平山腌肉是平山县的特色吃食,腌猪肉应算头一份儿。本是贫穷和物质匮乏的产物——以前,平山人家家户户都要在过年时腌制猪肉,以便让自己家下一年餐桌上的荤腥有个保障,但相比起新鲜猪肉,腌肉的香而不腻、嚼劲十足、唇齿留香的独特味道还是让很多人念念不忘。

第一道工序

。先把肉里的大骨头尽数剔除后切成两寸见方、大小均匀的肉块儿,用水冲洗干净,再把它们放到大锅里配上各种调料用大火煮。煮到一定时间后,要不时地掀开锅盖,用筷子插插肉块儿,好感觉它的软硬——不能太生,也不能太软,八成熟刚刚好。