选料：光嫩肥鸭1只（约1750克），新鲜荷叶5张。
调料：黄酒2匙，酱油3匙，白糖2匙半，细盐、味精各适量，黄酱1匙半，葱姜丝各1匙，麻油、猪油各25克，米粉①150克，石碱少许。
制法：1．将鸭子绒毛除尽，挖去内脏，剖背除去大骨，斩成7厘米长、3厘米宽的条块，放在盆中，加黄酒、酱油、细盐、味精、白糖、葱姜丝和黄酱拌匀腌渍约5～6分钟，再加炒米粉、麻油、猪油拌和均匀。
2．将新鲜荷叶洗净后，放入加碱的沸水锅中烫软，立即取出，浸在冷水中激凉（这样处理过的荷叶不易失去碧绿的色泽），再切成15厘米长、7厘米宽的长方块，顺序将鸭块一一包好，整齐地码放在扣碗中，上笼用大火猛蒸1小时30分钟，至鸭肉酥烂后取出，翻扣在平盘中，即成。
特点：荷香扑鼻，荷叶油绿。鸭块金黄，色彩清新，酥烂浓醇、鲜咸带甜。
关键：1．鸭块大小要斩得均匀。
2．用大火猛蒸，缩短加热时间，使荷香多保留于餐桌上。
①米粉制法：大米500克、茴香、桂皮各10克，放入锅内用中小火炒至呈淡黄色后，取出，再磨成粗粉粒。