简介

菜系及功效:豫菜 水肿食谱 理气调理食谱 消化不良食谱 防癌抗癌食谱
口味:咸鲜味
工艺:干烧

制作材料

主料:白萝卜500克
辅料:干贝35克,冬笋70克,香菇(干)10克,火腿15克
调料:盐3克,味精2克,黄酒5克,姜汁15克,淀粉(蚕豆)3克,猪油(炼制)35克

制作方法

2.干贝(江干)泡发,洗净,掰小块;
3.冬笋削皮洗净,切成3.3 厘米厚的长片;
4. 香菇浸发,去柄,洗净,备用;
5. 炒锅置中火上,添入熟猪油,烧至二三成热时,放入刻好的萝卜炸制,炸透捞出;
6. 炒锅置旺火上,留油少许,烧至六成热时,放入清汤150毫升,随放入炸好的萝卜、干贝、冬笋、香菇、精盐、味精、黄酒、姜汁烧制;
7. 待菜烧透入味,放入湿淀粉,勾流水芡,汁浓盛入盘内即可。

制作要诀

1. 萝卜选用新鲜、质嫩的刻成人参形;
2.干贝用冷水泡浸,撕去筋、洗净表面的泥沙,装入小盆内,加清汤、葱、姜、黄酒、上笼蒸至干贝松散时捞出,放凉水中揉洗二三遍,至水底无沙子为度;
3. 炸萝卜时,中间要连续顿火三次,因萝卜水分大,不易炸透; 4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。