介绍摘要

嗜油的金针菇能充分地吸收肥牛的油腻,配上与肥牛堪称为绝配的蚝油,牛肉鲜美,金针菇滑溜,经过烤制后又有点脆的口感,异常鲜美。做好这道菜的技巧是煎金针菇时动作要轻,一旦漏了馅整体的美感就会被破坏。提问 编辑摘要

小帖士

1、金针菇的颜色应该是微黄色,半球型的菌顶不张开的才是嫩的新鲜的。
2、肥牛片可以几片粘合起来,若担心粘合得不够紧密,可以用点湿淀粉来封口。
3、金针菇先用水泡过,口感会更顺滑。
4、煎肥牛卷时油量不可太多,因为肥牛会煎出油,而且火候要稍小,注意翻卷肥牛卷时动作要轻。