做法
食材准备
主料：鲈鱼(500克)
调料：醋(200克) 酱油(50克) 白砂糖(200克) 淀粉(豌豆)(50克) 姜(25克)制作步骤
1.鲈鱼去鳞，去鳃，去除内脏，洗净。
2.锅内加水(以水能淹没整条鱼为宜)烧开，将鱼放入，用小火焖约8分钟后待鱼断生捞起装盘撒上姜末。
3.锅上火加老抽，米醋，糖炒溶，加少许水烧开勾芡，淋在鱼上即可。
食材准备
主料：鲈鱼
调料：色拉油、食盐、料酒、淀粉、小葱、大葱、白糖、白醋、番茄沙司
制作步骤
1、鲈鱼处理好清理干净后，两面各划几刀，抹盐，料酒稍腌15分钟左右
2、腌好的腌鱼，表面拍上一层干淀粉3、热锅上油，油热后，入锅炸至两面金黄后捞出控油装盘
4、锅里留底油，倒入番茄沙司，加一碗水
5、调入白醋，白糖和一丁点盐搅匀。倒入水淀粉，边煮边搅至合适的浓度做糖醋汁
6、将烧好的糖醋汁浇到炸好的鱼上，摆葱丝装饰即可
注意事项
1、鱼洗净后一定要晾干或用厨房纸擦干，因为如果鱼本身水份多的话，煎的时候就容易粘和破皮
2、擦干的鱼身上轻拍一份干淀粉，目的也是为了减少掉鱼身的水份。要用拍的，而不是撒或抹