长糯米洗净沥乾；粽叶洗净沥乾备用,五花肉切适当块状，金钩虾米、板栗用水泡软，将花生泡入事先用6大匙盐与4碗水调成的浓盐水中，浸泡1晚後捞起沥乾备用；香菇洗净泡软
起锅热油，将虾米、香菇、五花肉炒香後先熄火，加入蚝油及适量的水後再开火略煮一下，最後加入五香粉增加香味,等锅中材料煮开後加入油葱酥拌匀即可熄火放凉使其入味，接着将香菇、五花肉夹起放入另一容器中，将卤汁滤出
将洗净的米倒入炒锅中，加入虾米油葱酥渣以及一半的卤汁，开小火炒匀至汤汁被米粒吸收，再加入胡椒粉、盐调味後即可熄火
将两张粽叶并拢折成杓状，放入花生，再舀入1匙米，依序放入五花肉、香菇、板栗、咸蛋黄，最後用1匙米覆盖住馅料,最上面加上1小匙XO酱，接着将粽叶包起来以粽绳扎紧即可
将包好的粽子放入锅中，加入淹过粽子的水，盖紧锅盖开中火煮约1小时20钟後，改小火续煮20分钟熄火，开盖取出沥乾水份即可,将剩余的卤汁加水稀释煮成酱汁，食用时可淋适量汤汁在肉粽上