1、 将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌5分钟，青红椒切成丁；
2、 坐锅点火放油，油热后将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色放入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、白糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清水焖5分钟，再放入红辣椒丁、鸡精即可。
1. 鲶鱼去鳃、内脏，洗净，在背上刨几刀，成连着的鱼段。
2. 锅内倒入植物油烧熟， 放入大蒜炸至金黄色，捞出。
3. 锅内倒入熟猪油，下入鲶鱼，将鱼两面煎好后，拨在锅一边。
4. 下豆瓣翻炒， 放入葱段、姜片、盐，料酒，味精，酱油，醋，白糖，高汤和炸好的大蒜，用小火煮开，加味精，用水淀粉勾芡即可。