做法一：
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
7、拌匀后。
做法二：
1：将鱼肉平放案板上，从鱼片中间斜着下刀，切到鱼皮处停下不要切断，一手拽着左边鱼肉，右手将刀倾斜片下鱼肉。
2：再拽着左边鱼皮，将另外一半鱼肉片下。
3：这样就能将鱼皮比较完整的片下来。
4：将鱼肉用刀斜着片成连刀片。
5：将鱼片入碗中，依次加入a料用手抓匀腌制10分钟左右。
6：将青红椒切丁，大葱、姜、蒜切粒，小葱切花，干红椒切段。
7：将花生入塑料袋中，用面杖压碎些。
8：锅入b料植物油，加入干红椒和花椒小火炒香后将其弃之。
9：加入大葱、姜、蒜、豆豉炒香。
10：依次加入其它b料炒香，再加入青红椒炒匀关火做成料汁。
11：锅入c料植物油烧四成热，分次下入鱼片，将鱼片滑熟盛在碗中，注意动作要轻，否则鱼片易碎。
12：将做好的料汁倒在鱼片上，最好撒上花椒碎和芝麻、即可。
注：
草鱼已经被卖家处理片成2大条，只需要自己切成片。去鱼皮要有些技巧，需要多练习几次才行，建议不要用太利的刀，否则片的时候很容易将鱼皮片破而不完整。
在腌制和将鱼肉过油的时候动作都要轻，因为鱼肉易碎。建议用多点的油，这样会轻松些。当然如果想健康，也可以过开水将鱼片烫熟，待鱼肉秒稍冷点再淋下料汁。