介绍摘要

酒蒸全鸡汤,江苏传统名菜。色泽银白,味香汤清。以母鸡,花雕酒制作而成。

制作过程

(1) 将活母鸡宰后退毛,开膛取出内脏,剁去鸡斥,再从背部剖开,用开水氽烫将血污除净。 (2) 使鸡双腿朝天、腹部向上,放入汤斗内,加入花雕酒、葱、姜、味精、盐和适量清水,上屉蒸烂后取出,去掉葱、姜即成。