介绍摘要

最关键是卤水的调制。卤水的配比,50斤高汤,就需加入25斤酱油、2斤盐、2斤甜面酱、还有一斤半糖,如果是新卤,还需加入750克二锅头。此后每次卤前可补充二锅头200克左右,其他用料则按比例添加。

制作材料

主料:(一份量)散养净老母鸡1800克。
配料:(一份量)大葱、大姜各85克、五香盐200克。
调味料:卤水一锅。