介绍摘要

鸡蛋烧凉粉是以凉粉为主要食材制作而成的一道菜品,属于家常菜,口感清淡。

食用须知

1、煮好后无需冷藏,淀粉糊稍稍冷却即成凉粉,因为绿豆淀粉是淀粉中粘性最足、胶冻性能最好的,所以比较容易成型,基本上没凉透就可以成型取出切块了。
2、煮淀粉水时要一直用小火并不停的搅拌,以免糊底和淀粉受热不均匀而结块。
3、淀粉糊煮好关火后,要趁热加入少许的盐,这样甭管是凉拌还是炒烧,凉粉吃起来口感会比较好。
4、最后的烧制凉粉时,时间千万不要过长,2-3分钟即可,以免凉粉因高温再次的化成糊。