工艺：砂锅
类别：浙菜高脂血症调理更年期综合症调理 学生膳食
主料：蘑菇(鲜蘑) 100克 豆腐(南) 500克
辅料：竹笋10克
调料：香油25克 酱油15克 盐3克 味精2克 料酒5克 淀粉(豌豆)5克各适量
制作工艺
1. 嫩豆腐放入盆中，加料酒，上笼用旺火蒸15 分钟取出，去掉边皮，切成1.5 厘米见方的小块；2. 将豆腐块入沸水焯后，用漏勺捞出，沥水；3. 鲜蘑菇、竹笋入沸水锅煮1分钟，捞出，用清水漂凉，切成片；4.砂锅一只放入豆腐、笋片和精盐，加素汁汤400毫升至浸没豆腐，置中火上烧沸；5. 再改小火炖约10分钟，放入蘑菇片，加酱油、味精，淋上香油即成。
工艺提示:
素汁汤制法：用鲜笋（包括笋干）老头、香菇蒂、黄豆芽等洗净，放在锅中加满水，先用旺火煮沸，再移至微火上炖1～2 小时，去掉渣滓，澄清而制成的一种汁汤，如果制素清汤，则不放香菇蒂等色重的原料。
食用方法：中餐|晚餐。
食谱相克：豆腐(南)：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
竹笋：竹笋忌与羊肝同食。
营养成分：
热量563.31 千卡
蛋白质35.62 克
脂肪37.56 克
碳水化合物16.46 克
叶酸4.5 微克
善食纤维3.31 克
维生素A2 微克
胡萝卜素10 微克
硫胺素0.2 毫克
核黄素.58 毫克
尼克酸9.32 毫克
维生素C2.5 毫克
维生素E35.8 毫克
钙602.41 毫克
磷582.08 毫克
钾1171.95 毫克
钠2243.7 毫克
镁215.45 毫克
铁10.65 毫克
锌4.13 毫克
铜1.23 毫克
锰2.8 毫克
硒13.89 微克