菜谱网 酸奶戚风蛋糕做法大全 酸奶戚风蛋糕

酸奶戚风蛋糕配方

6种材料 主料:5种 佐料:1
配料表
用量比例
单位
主料
6
低筋粉
120
g
佐料
1/2小勺

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步骤1、蛋黄蛋白分离后,把蛋白放入冷冻室冷冻一下,冻到表面结一次薄冰,这样打发的蛋白更稳定细腻。我冻的有点过头,都成块了,但是也没问题,稍微解冻一下就可以搅打了。在冷冻好的蛋白中加入柠檬汁。

步骤2、低速搅打至起大泡时加入10克左右的糖,蛋白中我总共加了50克的糖,但主要一点要分三次加,而且第一次要加的少一点,这样打发出来的蛋白霜才更细腻稳定。