香辣牛肉面配方
共14种材料
主料:14种
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配料表用量比例单位
- 主料
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牛肉适量碱水面条适量青菜随便多少，荤素搭配，摆盘好看，没有也可以小康牛肉酱（甜辣）适量郫县豆瓣酱适量干辣椒几个香料（八角、小茴香、桂皮、肉蔻等）适量葱姜蒜适量蚝油适量冰糖适量油适量盐适量料酒适量香菜或香葱一点儿点缀而已
步骤1.
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牛肉洗净，切块，入冷水锅，可加入少许料酒，至煮开，去除血沫杂质。
焯肉的同时可以再烧一锅开水，备用。
步骤2.
干辣椒整个过油，炸至变色出香，捞出备用。留适量底油，小火炒八角、小茴香、桂皮、肉蔻等香料（可买超市里配好的炖肉料或按自家平时炖肉习惯配料），炒出香味后，放入葱姜蒜爆香，放入焯好的牛肉块，加入适量的郫县豆瓣酱和甜辣味的小康牛肉酱（用量比约3：1）、蚝油、冰糖、老抽、生抽，翻炒均匀。老抽上色，生抽提鲜。所有的香料和调味量的用量自己把握，不宜过多，会遮掉肉香。
