菜谱网 老面馒头配方大全 北方老面馒头

北方老面馒头配方

7种材料 主料:7
配料表
用量比例
单位
主料
中筋粉
50
冷水
50
毫升
酵母
1
中筋粉
500
冷水
180
毫升
面碱/小苏打
1
食用油
1
汤勺

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步骤1、制作老面: 将中筋粉、水、酵母三者混合均匀,放入一个有盖子的容器中,盖好盖子。在室温状态下,放置12-15小时发酵,发酵好的老面会有酸味,满是圆孔(密集恐惧症不拍照)。

步骤2、次日馒头: 将前一天发酵好的老面酵头与次日馒头配料中的面粉500克、水180毫升混合,和成面团(此时不放面碱/小苏打)。