正宗苏式鲜肉月饼配方
共16种材料
主料:16种
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配料表用量比例单位
- 主料
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梅肉或夹心肉瘦三肥七500g盐8g糖20g老抽15g麻油8g耗油5g榨菜大块为佳100g葱姜水100g水油皮中筋粉350g猪油125g麦芽糖或糖10g开水200g油酥低筋粉300g猪油150g
步骤1.
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先自制葱姜水，将10g葱切小段，10g姜切姜末，放入100g水中煮沸即得葱姜水。
步骤2.
接下来拌肉馅啦，肉末加入盐（一定要先放，不要问我为什么），然后放入糖，老抽，耗油，麻油等作料。如果放榨菜的话，将其先切一厘米小块在水中浸泡30分钟，沥干后再加入肉馅。
先把放完所有调料的肉馅用手抓匀，然后启动九阴白骨抓模式，五个手指弯曲呈爪状，放入三分之一葱姜水然后向同一方向转动，速度不要太快，等水充分吸收后再放入三分之一葱姜水，直到水份完全吸收，再将水全部放入，再上劲至其被大把抓起而肉馅不会迅速滴落。最后用力摔打肉末，直到肉末富有劲道，放到冷冻一小时。
肉馅一定要一个方向上劲，这时是吃水的过程，如果反方向就会吐水，吃饱水的肉馅才多汁美味！
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