菜谱网 苏式鲜肉月饼做法大全 正宗苏式鲜肉月饼

正宗苏式鲜肉月饼配方

16种材料 主料:16
配料表
用量比例
单位
主料
梅肉或夹心肉瘦三肥七
500
g
8
g
20
g
老抽
15
g
麻油
8
g
耗油
5
g
榨菜大块为佳
100
g
葱姜水
100
g
水油皮
中筋粉
350
g
猪油
125
g
麦芽糖或糖
10
g
开水
200
g
油酥
低筋粉
300
g
猪油
150
g

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步骤1、先自制葱姜水,将10g葱切小段,10g姜切姜末,放入100g水中煮沸即得葱姜水。

步骤2、接下来拌肉馅啦,肉末加入盐(一定要先放,不要问我为什么),然后放入糖,老抽,耗油,麻油等作料。如果放榨菜的话,将其先切一厘米小块在水中浸泡30分钟,沥干后再加入肉馅。 先把放完所有调料的肉馅用手抓匀,然后启动九阴白骨抓模式,五个手指弯曲呈爪状,放入三分之一葱姜水然后向同一方向转动,速度不要太快,等水充分吸收后再放入三分之一葱姜水,直到水份完全吸收,再将水全部放入,再上劲至其被大把抓起而肉馅不会迅速滴落。最后用力摔打肉末,直到肉末富有劲道,放到冷冻一小时。 肉馅一定要一个方向上劲,这时是吃水的过程,如果反方向就会吐水,吃饱水的肉馅才多汁美味!