菜谱网 抹茶磅蛋糕

抹茶磅蛋糕配方

10种材料 主料:10
配料表
用量比例
单位
主料
黄油
60
低筋面粉
54
抹茶
6
奶粉
9
无铝泡打粉
1.2克(1/4小勺)
蛋黄
15
牛奶
5
水饴
10
蛋白
40
细砂糖
40

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步骤1、先把蛋黄和牛奶混合均匀。然后加入水饴,迅速搅匀。必须得是这个顺序,如果先混合牛奶和水饴,糖度太高,蛋黄加入时会发生凝结。

步骤2、黄油、低粉、抹茶、奶粉和泡打粉一并称在搅拌缸里,只要粉类不是严重结块,用这种打法不用过筛,打完不会有颗粒。先慢速混合到没有干粉,以防飞扬,再改中高速打到体积蓬松,颜色变浅。放置一边。