菜谱网 戚风蛋糕

戚风蛋糕配方

6种材料 主料:6
配料表
用量比例
单位
主料
鸡蛋
5
低筋面粉
85
g
玉米油
40
g
细砂糖
共90g,60g放蛋白,30g放蛋黄
塔塔粉
2
g
柠檬汁
数滴

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步骤1、准备材料,分开蛋白和蛋黄,各置一个盆内,盛蛋白的盆要保证无油无水。在蛋黄盆内依次加入油,牛奶,糖,用手动打蛋器混合均匀,但不能搅拌过度,筛入面粉,再搅成糊状,尽量使里面没有面粉颗粒

步骤2、蛋白里加入塔塔粉和柠檬汁,用电动打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状加入1/3的砂糖,继续搅打到蛋白变浓稠呈较粗泡沫时,再加入1/3的糖,再继续搅打,到蛋白浓稠出现纹路时加入剩下的1/3糖。