香葱肉松面包卷配方
共16种材料
主料:16种
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配料表用量比例单位
- 主料
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中种高粉140g酵母2g水84g主面团高粉20g低粉40g细砂糖25g盐2g奶粉8g蛋液20g水20g黄油20g配料葱花适量白芝麻适量
步骤1.
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中种材料混合揉成团后发酵至4倍大。面团不用揉光滑，成团即可。
步骤2.
发酵好的面团，有酸味，内部呈蜂窝状。
这一步可以正常发酵，为了节省时间，我通常会前一天晚上揉好放冰箱冷藏发酵约17小时，第二天再做。
将发好的中种面团撕成小块，和主面团的材料混合揉光滑，加黄油揉至扩展阶段。
揉好的面团放温暖处松弛半小时。
