巧克力海螺面包配方
共18种材料
主料:18种
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配料表用量比例单位
- 主料
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发酵种速溶干酵母4g发酵种水63g发酵种蛋液50g发酵种高筋面粉175g发酵种砂糖13g高筋面粉25g低筋面粉50g砂糖63g食盐3g脱脂奶粉5g奶油38g水45ml巧克力夹心牛奶400ml巧克力夹心砂糖85g巧克力夹心甜巧克力50g巧克力夹心玉米粉40g巧克力夹心可可粉25g巧克力夹心奶油15g
步骤1.
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发酵种材料混合，揉和到硬度均匀，28℃发酵90分钟，面团膨胀至2-3倍。
步骤2.
加热牛奶，在温度上升前先加入巧克力，再加入砂糖、玉米粉、可可粉，边搅拌边加热至沸腾后，再加热1分钟。
