菜谱网 戚风蛋糕配方大全 鲜奶油戚风蛋糕

鲜奶油戚风蛋糕配方

13种材料 主料:13
配料表
用量比例
单位
主料
蛋黄糊
1/2匙
沙拉油
50
g
100
g
发粉
1
小匙半
细白砂糖
70
g
蛋白糊
126
g
细白砂糖
84
g
塔塔粉
1/4匙
活动蛋糕模一个
容量约为2840cc

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步骤1、做法: 烤箱預熱到175℃。準備一個9或10吋的活動蛋糕模,不可塗油或墊紙。材料準備好。把蛋白蛋黃分開,蛋白絕不可沾到油分水分或蛋黃。夏天用冷藏的蛋比較好分。蛋黃加糖、鹽攪打,再把沙拉油一匙匙加入攪拌到均勻。加牛奶拌勻。(若是喜歡可以放一點香精)麵粉和發粉一起篩入,拌勻。放置一下會更均質。

步骤2、蛋白加塔塔粉打起泡,再把糖分几次加入,打到硬性发泡。刮起测试时有一半机率能拉出不下垂的尖峰就是硬性发泡,不能再继续搅打,否则会打过头而造成失败。用机器搅打常常不均匀,测试前要先用打蛋器或橡皮刀把边缘和中间的蛋白拌和一下。 (上图是湿性发泡)