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炸鸡配方

共15种材料主料:15种

配料表

用量比例

单位

主料: 盐

30

克

辣椒粉

125

克

柠檬汁

10

克

糖

50

克

酒

15

克

油

70

克

姜

5

克

鸡胸肉

200

克

蒜

10

克

芝麻

10

克

水

100

克

酱油

20

克

小苏打

0.2

克

蜂蜜

20

克

米酒

15

克

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

油炸粉—— 红薯淀粉：炸物长时间放置不会变软低筋面粉：让炸物表面柔软包裹性强，不单独使用土豆淀粉：口感细腻、有Q的感觉玉米淀粉：口感酥松

步骤2.

油温—— 低油温80-100度：只有细小泡，粉浆稍等一下才会浮上来。适合需要回锅再炸的食物，避免水分干掉中油温120-150度：油泡会往上升起，粉浆降到底部会马上浮上来。适合食物不易成熟或块状食物，裹面包糠，炸食材量少时高油温160度以上：油翻滚加速，适合采用干粉和粉浆法，食材量多时，食材易成熟或块小时