抹茶双层夹心轻乳酪配方

共14种材料主料:14种

配料表

用量比例

单位

主料: 奶油奶酪

250

g

黄油

80

g

淡奶油

50

ml

牛奶1

100

ml

牛奶2

50

ml

玉米淀粉1

25

g

蛋黄

140g (4个左右)

香草精

4-8滴（可忽略）

抹茶粉

7

g (可增减）

蛋清

150g (4个左右)

柠檬汁

3-5滴（可忽略）

白砂糖

100

g

玉米淀粉2

10

g

奥利奥饼干

8

块

步骤1.

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准备工作： 1. 模具摸黄油，撒面粉（不在用料清单之内）或垫烤纸。 2. 奶油奶酪，黄油室温软化。 3. 称重蛋白盆和乳酪糊盆，并记录在纸上。 4.分离蛋白蛋黄，蛋白放冰箱冷藏，蛋黄加入4-8滴香草精去蛋腥味。 5.做一壶热水。 6.烤箱下层放一个大于8寸的烤盘，注入1-2厘米的热水，预热180度，我一般在打蛋清前开始预热。 7. 玉米淀粉1（25g）加牛奶 2（50ml）充分融合。 8. 白砂糖100g和玉米淀粉 2（10g）混合。 9. 奥利奥饼干分开，去掉夹心。

步骤2.

奶油奶酪250g, 黄油80g,淡奶油50ml，牛奶1-100ml同时倒入盆中，隔热水（65度左右）加热融化，用蛋抽充分搅拌至完全融合成无颗粒的糊状。