《凉皮汁》适合范围:可以用来制作陕西凉皮或者拌饸饹,应用时,可以加入少许芝麻酱、蒜泥和红油调味。口味:复合酸辣味用料:香料(八角、桂皮各10克,香果15克,香叶、草果、小茴香各5克),农家陈醋2500克,农家土酱油1千克,清水4千克,辣鲜露240毫升,海天生抽100毫升,美极鲜味汁190毫升,盐160克,家乐鸡粉、味粉、小麦芹段、小香葱段、黄豆芽、鲜海带各50克,拍松的净蒜子500克,鲜泰椒150克。制作:所有原料放入锅内,大火烧开,改小火熬至香味浓郁,离火过滤即可。建议:这款酱汁咸味会重一点,所以如果是江南地区厨师试做,可以去掉用料中的盐,这样味道更佳。