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拿出健康好油-黄金玄米油,倒适量于锅中 ; 不油腻、高安定、低油烟，是比橄榄油更好的油！ 严选亚洲优良玄米品种，坚持75公斤榨出一公斤精纯萃取，保留珍贵独特的「γ-谷维素」与天然维生素E，是健康成长中不可或缺的养素，可称「油中极品 」，为日本中小学营养午餐广泛使用，油质安定耐高温，清爽不油腻。
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其实这道菜真的一点技巧都没有，食材的选择最重要。我有幸生活在这个嗜辣的城市，因此在夏秋两季都能买到品种很好的青椒。我选用的是江西省高安市产的本地鲜椒，这种辣椒表皮光亮，青翠鲜辣，没有臭青味儿。辣椒切片，五花肉切片，大蒜拍碎，豆豉用水浸泡。
云朵面包zx
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腐竹用江西高安大观楼品牌的最好！腐竹用冷水泡几分钟再折断，别用开水！冷水泡十来分钟就可以了，拿起腐竹稍微进水有全湿感就可以放盆子里滤水，泡太软腐竹里进水太多，到时放煨好猪脚里，腐竹就不能接受猪脚里的汤汁，影响口感，败味！
黎学著
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基本理念：3. 为什么我在材料主料中， 油的分量写0.5-5升？那是根据蛋黄的量决定的变化。换个角度解释，一个蛋黄能够乳化的油，通过我的实验经验是1.6-1.8升，然后开始分离，于是我取其中的最高安全值：1.5升油/每只蛋黄。蛋黄与油结合的最低量大概在0.5升/每只蛋黄。油太少了的话， 蛋黄打来打去也只是蛋黄。
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