咸蛋营养价值
咸蛋，由于经过一段时间的腌制，其营养素便有显著的变化，蛋白质含量明显减少，由鲜蛋的每百克含14.7克，下降为10.4克；脂肪含量明显增多，由鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克；碳水化合物含量变化更大，由鲜蛋每百克含糖1.6克，上升为10.7克；矿物质保存较好，钙的含量还大大提高，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克。
功效
咸蛋中含有蛋白质，磷脂，维生素a，维生素b2，维生素b1，维生素d，镐，钾，铁，磷等营养物质，能够预防夜盲症，防治皮肤粗糙。咸蛋全国各地均有生产，是以新鲜鸭蛋为主要原料，经过腌制成的再制蛋。食用咸蛋后，有清热解暑，利尿止泻，清肝明目，改善记忆力，预防贫血的功效，咸蛋还能辅助治疗阴虚火旺。咸鸭蛋胆固醇含量高，血脂高的人不建议食用。
