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具体分解图昨天没拍。 1.挑排骨很重要。挑不好，味道对了肉还是柴。（挑前排，肉滑点，最好是骨细细的、肉薄薄的那种，可是现在的大肉猪…）斩细件，洗干净，尽量挤干水分。 2.姜两片，切丝；蒜拍碎（一起蒸软吸了汁的蒜我喜欢吃），放进排骨里，下油、酱油、蚝油、生粉、盐、麻油（老爷在家少放麻油）。我家喜好放豆豉，不放也行，或者象茶楼那样放南瓜、芋头都一样。抓匀，要无干粉、无结块。 3.腌制十来分钟，有决定成败的作用哦～（我基本是用这个时间淘米及等锅开） 4.这个时间我淘米。米煮下后快开前我把排骨用蒸脚架置于饭锅里（不建议用饭锅自带干粮蒸盘，感觉水蒸气循环不好） 5.饭好，焖一会，其他菜做好就可以取出开饭啦。
慵懒的幸福
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说在前面： 我的理解，衡量饺子皮的好赖就是，是否有筋度和软硬度是否合适。 那么先说面筋性： 包饺子，一部分人会选着用专用饺子粉，相对而言饺子粉的筋度会高些。 还有一部分人（包括我）就用常规的普通面粉。 如果是常规的普通面粉可以添加适量的食盐（我用1%）会大大的提高面粉的筋度。但也不要用的太多，饺子皮齁咸齁咸的你说馅料里还放盐不？过犹不及你懂得。 再说软硬度是否合适： 俗语都说软面的饺子，硬面汤（代表面条类），不软不硬做干粮（代表馒头类）。也就是说饺子相对而言面要软一点的好吃。相对软一点好吃，但不代表就要过多的添加水分。面软到包好的饺子都成了葛优躺，煮好的饺子口感也不觉得好，对吗？ 面软的方式除了适量的多添加一点水之外，还需要把面多揉和延长醒面的时间。有做面包的小伙伴都知道揉面的重要性，虽然饺子面没必要揉成那个程度，但也一定是多揉揉好吃。一般晚上吃饺子，我会在中午就把面和好。醒发半天的面团与和好面就包的饺子口感绝对不一样，请相信我！
清水无香_yl
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