菠菜一定要焯水吗? 答案是肯定的,菠菜所含有的草酸先不说对人体有无益处,首先就会非常影响口感,吃起来满嘴发涩,草酸就是这涩味的主要成份。 经过焯烫之后,去掉草酸的同时还可以祛除菠菜表面可能携带的病菌和有害物质。 另外,焯菜加盐和油的目的,焯菜时,在水中加点盐和油,可以让蔬菜色泽更加鲜艳,还能保持蔬菜的营养。 蔬菜在盐的渗透作用下所含的色素会充分显现出来,绿的更绿,黄的更黄。 而油则会包裹在蔬菜周围,在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触,减少了水溶性物质的溢出,还能减少了空气、光线、温度对蔬菜的氧化作用,使其在较长时间内不会变色。 下图是焯过菠菜的水,这个要倒掉不要的。 很浑浊,如果直接烹饪,做好的成品的上汤就会变的不够醇净而影响美观。