馅料步骤基本上就是炒干的过程,真没什么……我又忘记拍照,就文字大概过一下。 关于馅料,我是有添加冬瓜的,因为试过全菠萝,也许菠萝品种不一样,整体感觉涩,加了冬瓜滑腻一些,口感好。重量是大概……因为我最近做都是七斤削好的菠萝为底作的,用剩的馅就包好放冰箱。 菠萝用的漳州菠萝,比进口菠萝酸但是非常香! 冬瓜重量是菜市场直接带皮的重量,并不是这样说所谓55重。 菠萝我分四周和心,心用搅拌机打蓉带汁称重备用,肉直接刀切细丁挤出汁后备用(肉用切的比较有口感,但就必须不能太大)。 冬瓜去皮去芯,用那种刨丝器刨成丝,煮一下,凉点后,挤水备用。 所有备用料下不粘锅,冰糖一起下,就是煮……不粘锅好,因为前期会还有水汁不太需要一直顾着,差不多一个半小时,汁收了三分二,加入麦芽糖,开始要注意锅里情况不要糊锅,炒到干粘,关火放凉备用(整体差不多三四小时)