- 相关吃什么
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将洗净的秋葵放入沸水中汆烫至稍微变色立即捞出。放入炒锅中，锅中不加油，去除秋葵表面的水分。待水分烤干后，加入一点点油，翻动秋葵煎烤至自己喜欢的熟度即可。熟度可以软一点，像大排档的烤尖椒那样，也可以保留一点脆脆的口感。
佟薇
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②辣到菊花残的烧烤脑花 一家大排档，烤脑花、烤茄子、烤包浆豆腐都有个共同的特点，就是绍子很特别。绍子是蒜末、大头菜、折耳根、肉末、泡海椒混合炒香了的。和脑花码到一起烤，只有那么香了！超级重口味，辣到菊花残。
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清洗扇贝，有点麻烦噢，想吃美味就不要偷懒。把鳃扯掉（别问扇贝的鳃在哪里，只要是鳃，不管长在什么海产品上，都是一个样子的，一丝一丝～），然后用剪刀把那一坨黑黑的屎剪掉（鳃和屎饭店或大排档是不去掉的，多得坨肉～）肉拿出来用水冲干净，再放到壳上去，连壳带肉一起甩几下，把水甩干，然后摆盘。喏，这是半成品。
小王童鞋的食色生香
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参水是为了让虾充分熟透，入味！如果觉得麻烦其实一包火锅料炒香直接炒虾就可以吃到和大排档一样的味道啦，你也可以起锅前放孜然粉，葱段！喜欢什么味道自己调就好啦！切记油不可以少的哦！虾一定得沥干水下锅炒！
我家有俩好吃嘴儿
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下面附送大排档的炸腐竹版文昌鸡火锅图。在海南生活的很多外地人，可能知道吃地胆头火锅。但是如果你不要地胆头做底，排挡则会配一盆这样的配菜给你。然后清水加胡椒粉，把现杀的鸡剁好的鸡块倒进去，然后把这一盆配菜倒进去一起煮，煮个十分钟就可以吃了。配菜有：炸腐竹、豆腐、酸笋、青木瓜、木耳、白萝卜。这是标配。因为有炸腐竹，所以后面汤会很浓郁好喝。在老海南人的心目中，这是比地胆头更好吃的文昌鸡火锅哦。
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加入糯米粉，澄粉，低粉。其实原计划就是加糯米粉，但是发现加了140克还是很稀啊，糯米粉太不吃水了。我的芒果熟透了水分大，而且我很喜欢水晶饺的口感，就自行加了澄粉，加了50克还是稀，直接加低粉吧……没想到，最后的成品和南京大排档的赤豆元宵口感很近啊，难道因为我是南京人么?
海鸥飞处huier
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面请选用适合炒的面，类似方便面那种波浪纹的，不要用家里的挂面，会糊糊一团不好吃 喜欢米粉的用干米粉或者鲜米粉，河粉都是极好吃的 大排档的炒面炒粉都是炒好调料加少许水煮面or粉，因为他们是大炒锅大火，在家比较不易操作... 所以面or粉煮到8成熟了，过冷水浸泡
鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花
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