菜谱网 【天津】可可大理石戚风蛋糕的窍门
【天津】可可大理石戚风蛋糕的窍门
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1. 混合蛋白和蛋黄面糊时需注意手法,要快速轻盈的翻拌,不可划圈搅拌,以免消泡; 2. 可可粉溶于热水后应该是稍粘稠糊状,不可过稀或过干; 3. 可可蛋糕糊倒入原味蛋糕糊之中后,翻拌两三下就可以了,拌多了会导致花纹不清晰; 4. 这次做的时候,貌似因为底火稍微高了些,导致蛋糕底部有了点儿空洞,温度再降5~10度然后延长烘烤时间,效果应该更好;

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