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凉拌酸辣萝卜丝的窍门
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辰氡
凉拌萝卜丝虽然和我的凉拌鸡丝调料用料差不多,但调料加入的顺序不同,因为要降低萝卜自身的苦涩味。 调料不要一起放,会串味,且达不到去苦涩味的效果。 凉拌白萝卜口味适合略偏酸口味,甜了会口味显闷,所以糖醋调料调和与凉拌鸡丝不同。 萝卜丝不宜太细,因为盐腌制后脱水可能就会像嚼草,萝卜丝不宜太粗,因为盐腌制后脱水会不够带点嚼劲的脆,水脆口感不好。 粗细太不匀也会影响口感,所以不要切的太乱。

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