白豆沙蔓越莓广式月饼的窍门
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Meggy跳舞的苹果
1. 此方面团和馅料是以50克月饼模具头的份量来计算的，按皮与馅的比例为3：7时，皮可以做40个，馅可以做20个；
2. 枧水可以自制，食用碱面和清水以1：3的比例调兑，即10克的碱面，30克的清水，用不完的枧水可以入小瓶子中或者保鲜膜覆盖，以防蒸发；
3. 比例适当的月饼皮是可以轻松地用虎口向上延展的，能很容易将馅球包在其中；
4. 月饼进烤箱前表面喷一层水，可以防止温度过高表面开裂；
5. 月饼进烤箱烤5分钟之后，取出，轻轻在月饼表面刷一层全蛋液，一定要少而轻，不能太多，否则月饼表面就会花纹模糊了；
6. 烤好的月饼出炉时略微有张力，发软，凉后会很硬，要待凉后放在盒子中或者袋子中保存，两天左右便可回油变软，更美味可口；放时要单层平放，不要摞起来，否则就会因回油而使表皮发生粘连，影响美观；
7．自制的馅料保持期较短，建议做好的月饼在7天内食用完。
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24图65
