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酸菜鱼的窍门
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酸菜之所以炒一半煮一半,是因为不想酸味流失太多。
其实不管什么鱼,煸炒或油煎之后下凉水一激,而后大火顶开再顿个几分钟,汤就会是雪白雪白的,而且也不会很腥。
下次不用鱼料再发个菜谱,就觉得这个更省事儿些,味道也没差太多。

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