菜谱网 豆儿酱做法大全 焖豆儿酱的窍门
焖豆儿酱的窍门
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大炒勺
1、此菜看似简单,其实前期工作也挺复杂,猪蹄一定要选择干净无毛的,买回后先用净水浸泡2小时,然后用开水煮30分钟,30分钟后把猪蹄取出倒掉第一次煮的汤水不要,再从新注入清水烧开,放入段、姜片、八角一枚,黄酒少许,煮一个半小时,然后再取出乘热去骨切丁备用。 2、此菜属于老北京的焖烧菜类,要求黄豆和猪蹄丁胡萝卜丁要软烂才好。过去的年节和红白喜事中的七蝶儿八碗儿,此菜算是一道盖碗菜,是最传统的菜式,还有不用黄豆用蚕豆的做法,那就叫焖蚕豆。老北京过去有焖豆酱、炒豆酱和煮豆酱一说,此菜焖豆酱是两者结合的做法,饭馆儿里常有此菜出售,由于既麻烦又便宜,因此饭馆里早已没人去做它了!

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