圆仔饼干的窍门
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＊这道食谱来自于周老师的美食教室 手创饼干101道 p36~37，阿桂稍加修改。
＊可可粉一定要过筛，因为可可粉容易结块。
＊面团混合时，不要顺同一个方向搅动，面团出筋就不好吃了。
＊揉的时候要避免手的温度过热，或是接触面团过长，免得面团变软难塑形。
＊如果因为面团太软而很难移动，可以用长的薄板子贴着工作台把整团面团刮起来。
＊切的时候大约厚度0.5~0.7公分即可，免得烤好后太厚太硬咬不动。
＊切时一定要厚薄均匀，免得烤不均匀。
＊若是面团过软，可以回冰箱冰一下再重新塑形。
＊阿桂小祕诀：传统制作方法是取一小块面团秤重，再揉成长条状。这边阿桂改良成：先把面团整形成20公分长的扁长方形，才放进冷藏室冰硬，再用刀沿着20公分的边切成长条状，就可以省去把小块面团揉长成长条状的时间，也能避免揉太久面团过软的问题。
＊可可粉一定要过筛，因为可可粉容易结块。
＊面团混合时，不要顺同一个方向搅动，面团出筋就不好吃了。
＊揉的时候要避免手的温度过热，或是接触面团过长，免得面团变软难塑形。
＊如果因为面团太软而很难移动，可以用长的薄板子贴着工作台把整团面团刮起来。
＊切的时候大约厚度0.5~0.7公分即可，免得烤好后太厚太硬咬不动。
＊切时一定要厚薄均匀，免得烤不均匀。
＊若是面团过软，可以回冰箱冰一下再重新塑形。
＊阿桂小祕诀：传统制作方法是取一小块面团秤重，再揉成长条状。这边阿桂改良成：先把面团整形成20公分长的扁长方形，才放进冷藏室冰硬，再用刀沿着20公分的边切成长条状，就可以省去把小块面团揉长成长条状的时间，也能避免揉太久面团过软的问题。
