2、辣椒洗的时候不要去蒂,以免里面进水。
3、剁辣椒的工具都要无水无油,瓶子要开水烫过晾干,这样剁出的辣椒才不会坏。
4、放糖味道鲜,也可以不放,放酒为了防腐,增香。
5、这类腌制类小菜,1—2内食用还算安全,腌制食品过程中有亚硝酸盐生成,所以要掌握一个原则:亚硝酸盐在3—8天是最高值,8天后开始衰减,15天基本消失,所以食用腌制食品2天内和20天后才是安全期。食用腊肉,腌鱼之类也是如此。
相关窍门
-
自制剁椒的窍门1、所有用的工具不能粘生水。不然辣椒存放时间容易坏。2、喜欢吃酸一点的可以减少盐的用量。3、姜,蒜不好去皮可以放入清水里浸泡2—3小时易去皮。4、不阅读:134
-
自制剁椒的窍门腌好的辣椒酱,可以直接拌上芝麻油当下饭小菜,更多时候用来当炒菜的调料了。剁椒蒸鸡,剁椒蒸芋头,剁椒炒肉丝,剁椒鱼头等都会用到它。 为什么总是秋天才做?这可能跟习阅读:6
-
自制剁椒的窍门特别喜欢吃辣的可以用小红尖椒来做,或者加入几个在里面。制作过程中要保证无油无水,否则容易腐烂。取食剁椒的时候也需要用无水无油的干净勺子。放酒可以起到增香、防腐的阅读:131
-
自制剁椒的窍门1、如果你嫌晾晒麻烦,也可以将辣椒表面的水分擦干,切记辣椒的表面不能有水分。2、制作过程中要保证无油无水,否则容易腐烂。取食剁椒的时候也需要用无水无油的干净勺子阅读:145
-
自制剁椒的窍门其中辣椒和盐的比例约为10-15:1,盐少的话味道可能会有点酸,保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢。辣椒和蒜的比例约是4-5:1,姜不要多(不阅读:89
-
自制剁椒——鲜辣脆嫩的窍门特别喜欢吃辣的可以用小红尖椒来做,或者加入几个在里面。 制作过程中要保证无油无水,否则容易腐烂。取食剁椒的时候也需要用无水无油的干净勺子。 放酒可以起到增香阅读:95