斑马纹戚风蛋糕的窍门
52浏览 · 8收藏 · 25关注
其实戚风蛋糕的做起来并不难，只要注意这几点谁都能成功。第一、蛋白打发一定要到位，即打成直立的尖角状。第二、蛋白与蛋黄糊混合千万别搅拌，可以像炒菜一样上下翻拌。第三、自家的烤箱温度一定要掌握好，如果拿捏不准的尽量采用低温慢烤的方式，烤制过程不要打开烤箱门，温度变化会导致蛋糕塌陷。最后就是出炉后要等蛋糕完全冷却再脱模，不要心急。
-
13图106
相关窍门
-
斑马纹戚风蛋糕的窍门1、翻拌的时候一定要注意手法，从盆底下翻上来，一定不要画圈搅拌。2、因为此款配方面糊比较干，所以打发至偏干性即可，不一定完全打至干性发泡。3、大家按各自烤箱&l阅读：113 -
斑马纹戚风蛋糕的窍门这里提醒一下如果拌可可粉或抹茶粉，由于量大，一定要大概3-5倍的水先稀释成糊再拌入面糊，尤其是可可粉，因为它的吸水量是面粉的近5倍，抹茶粉近3倍不提前稀释会导致阅读：966 -
斑马纹双色戚风蛋糕的窍门1、鸡蛋最好选用在冰箱冷藏过的冰蛋，其次为新鲜鸡蛋，不能选用陈鸡蛋。这是因为冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开。2、在蛋白中加入玉米淀粉的作用是使蛋白泡沫更稳阅读：106 -
独家斑马纹酸奶戚风蛋糕的窍门1.蛋白打发这一步，湿性发泡到干性发泡我都试过，湿性成品更软润，干性成品更蓬松，但烤制过程容易开裂，我喜欢折中，大家制作时看各人口感喜好选择2.向模具中舀入面糊阅读：463 -
斑马纹双色戚风蛋糕的窍门蛋白加入蛋黄时搅拌不可以打圈，我是Z字形搅拌的划纹路时，牙签一定要到底部再划，我第一次就是没有到底部，然后做出来的纹路没有那么好看每个烤箱不一样，大家可以根据自阅读：120
