2、河虾体内很重要的一种物质是虾青素,就是虾表面红颜色的成分,虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂,颜色越深说明虾青素含量越高。所以看到红色的不要以为是坏的虾哦。
3、做油爆虾食用油要比平时炒菜多一点,当然也可以选择直接将虾放油锅里炸透再进行烹饪。
4、油爆虾里的白醋和白糖都可提鲜去腥,不需要添加过多。如果家中有糖尿病人,就直接加醋或换成糖尿病专用糖来提香即可。
5、油爆虾制作过程中生抽和老抽不要添加过多,会掩盖虾本身的鲜味和颜色。大家记得生抽提味,老抽提色。
6、不喜欢油爆虾里有太多汤汁就将汤汁收干即可,这个看个人喜好。
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