老式面包的窍门
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▲这个面包的配料份量比较大，建议用深一点的烤盘烤出来会好看，如果只有小尺寸烤盘或者用蛋糕模具制作，建议份量减半；▲面包是否好吃跟揉面有着很大的关系，面包机一般都揉不了这么大份量的面团，建议使用我的方法，面团切两半，一半面包机揉，一半手工揉，如果用厨机师或者可以揉大面团的机器，可以全部由机器代劳；▲烘烤的时候注意温度，每个烤箱都会有温差，所以此食谱中的烘焙时间和温度仅供参考；
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老式面包的窍门1、烤盘的尺寸为40*30*3cm，此配方材料刚好可以做一整烤盘老式面包。2、因各面粉的吸水性不同，液体请不要一次性全加入，请视面团状态酌情增减。3、利用CF-阅读：720 -
老式面包的窍门1、扩展阶段：能拉出膜，出现的破洞不太规则。完全阶段：能拉出薄膜，出现的洞是呈圆形，且不大。2、面包粉即高筋粉，也有专做面包用的高筋粉，金象牌子很多人用，我用的阅读：76 -
老式面包的窍门配方中的酵头非常稀，不用揉面，用筷子或橡皮刮刀搅拌成团就行。二次发酵好的面包生胚烤之前表面可以其他软蛋液，也可以不刷。出炉的后立刻刷黄油即可黄油可以放在烤箱上面阅读：134 -
老式面包的窍门1、烤箱的温度设置要根据自家的烤箱特性来设置，我用的是ACA北美的烤盘。 2、液体的添加量，要根据所用面粉的吸水性来确定。 3、我用的烤盘是11寸的学厨方烤盘。阅读：92 -
老式面包的窍门1.此用量使用的是8寸蛋糕模具。 2.烤时注意观察面包颜色，如面包已烤至上色，最好用锡纸覆盖面包表面，以防面包表面烤黑。 3.面包脱模后，晾至和手温差不多的温度阅读：32 -
老式面包的窍门1、 开始准备酵头的时候，因为已经到半夜了，我只好把它放进冰箱让它冷藏发酵，好像发酵的并不是很充分，不过好在对最后的成品没什么很大的影响；正常应该是让它自然发酵阅读：113
