红烧肉的窍门
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1）这道红烧肉主要是以糖上色。炒糖色，油一定不能多，油温也要低，起泡转色就加水，不然炒出来的糖色就变暗，味道太苦。
2）糖起泡后，可加清水也可以加料酒，有些店卖的红烧肉是加料酒的，成本比普通的红烧肉要高。
3）汤汁一定要浸没过五花肉，还要慢火炖最少约30分钟至花肉酥软烂。
4）调味根据个人的口味来调，收汁时可勾芡也可以不勾芡。
5）加盐主要是中和一下糖的甜味，盐不可以下多了，否则菜品味道又咸又甜的。
2）糖起泡后，可加清水也可以加料酒，有些店卖的红烧肉是加料酒的，成本比普通的红烧肉要高。
3）汤汁一定要浸没过五花肉，还要慢火炖最少约30分钟至花肉酥软烂。
4）调味根据个人的口味来调，收汁时可勾芡也可以不勾芡。
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7图115
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