戚风蛋糕的窍门
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一定要将蛋清打至顶端竖立，否则烤好的蛋糕很容易回缩、塌陷。如果发现蛋清出现棉絮状、结块的情况，则说明打发过头了，这样的蛋清就不能再用了； 面糊的搅拌一定要迅速，不能划圈搅拌，要用上下翻拌、切拌的手法。戚风蛋糕中间凸起开裂，表明烤箱温度过高，中间下陷则说明温度偏低，自家的烤箱功率不同，往往要尝试一次才有经验。烤蛋糕途中尽量避免打开烤箱，如果表面上色很深，可以用锡纸盖住，但是开门时要迅速一些； 另外，也有用低温法烤戚风，大概是130度上下火，烘烤90分钟，这样能使烤好的蛋糕不回缩，容易成功。自家烤箱脾气不同，这个就要自己掌握了。
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戚风蛋糕的窍门1.第8步和第9步比较难操作，必须轻柔快速的手法将蛋黄和打发的蛋白充分混合均匀2.我们老板烤箱是比较专业的嵌入式烤箱，1度精控技术，所以温度方面也比较好控制，请阅读：382 -
戚风蛋糕的窍门我用的后蛋法，如果用我这方子那这个顺序千万不要随意颠倒，会影响组织和口感。 烤箱要提前半小时测好温度，实际温度140度，如果不想开裂可以开始40分钟把上火降低1阅读：68 -
戚风蛋糕的窍门1、放蛋清的容器一定要无水无油，保证干净；2、烤戚风蛋糕的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油3、只要采用翻拌的手法，不要划圈搅拌，蛋白要打发到位，不阅读：127 -
戚风蛋糕的窍门1，蛋清一定要不辞辛劳地打发至硬性发泡，如果有打蛋器更好，我家是轮流打才好的！2.如果是智能电饭煲来做不会像别的帖子上写的那样5分钟就跳闸，直接按快速煮饭，好了阅读：113 -
戚风蛋糕的窍门如果想看有没有熟，可以用竹签插入看有没有黏糊带出，蛋黄糊与蛋糕糊都要翻拌切记不要画圈搅拌，蛋白一定打发到位，不然就不好熟，烤箱温度要根据自家烤箱脾气所灵活调整，阅读：127 -
戚风蛋糕的窍门1.我这个配方是六寸的量，如果想烤八寸的翻倍就可以，烤制时间多加10分钟2.烤制30分钟后，将蛋糕180度转一下，以保证受热均匀3.最后十分钟加盖锡纸，以免上色阅读：113
