菜谱网 免炸蟹肉狮子头的窍门
免炸蟹肉狮子头的窍门
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1.做肉圆的肉馅,最好是肥瘦相间,肥肉切成筷子头大小,瘦肉先切小块再剁碎,加入适量马蹄末(莲藕)可以使口感更好,最好不要选用绞肉机绞成的肉泥;
2.搅拌肉馅最好朝一个方向,加入的水,最好是生姜、葱段浸泡过的葱姜水,用量不要过多;
3.肉馅搅拌好以后,在2只手里来回摔打,可以使肉馅更紧密的结合在一起,容易成型;
4.汆肉圆的水,切忌不能是开水,否则肉圆下锅以后会被煮开,样子、味道都不好且难以成型,肉圆尽量做的大一点,因为汆烫、炖煮都会使之缩小;
5.炖煮肉圆加入适量排骨可以让成品味道更丰富好吃,炖煮的时候最好一次加入足够的水,中途不要加水;
6.最后炖好以后加少许水淀粉勾薄芡,可使成品更好看、好吃。

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