椒麻水煮鱼片的窍门
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夜魇
Ps:
1、鱼片洗净沥干水分后用一茶匙盐翻拌一两分钟，之后用水反复冲洗干净，经过这样处理的鱼片比较紧致不易碎，而且呈现透明，是做水煮鱼、酸菜鱼等的比较重要的一步。
2、淀粉或鸡蛋清都是使鱼片滑嫩，锁住鱼肉的水分和鲜味。
3、鱼片不要煮久，否则就不嫩了。
4、两种调料出椒香：小米泡椒和生花椒（我是用的是干的青花椒）。因为小米椒和青花椒都有种“青涩”的麻辣味，很独特，两者搭配，椒香味很浓很香。花椒碾碎或者擀碎更出味儿。
5、至于八角桂皮这些调料根据自己的喜好放吧。
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8图难度：简单口味：麻辣烹饪方法：烤准备时间：30分钟-1小时30
