菜谱网 麻酱烧饼和牛肉XO酱烧饼

麻酱烧饼和牛肉XO酱烧饼配方

23种材料 主料:23
配料表
用量比例
单位
主料
面团:
中筋粉
400
我用高筋+低筋混合的方法代替中筋面粉
金像高筋粉200克+惠宜低筋粉200克
凉白开
220
3
细砂糖
20
酵母
5
夹馅:
麻酱烧饼:
芝麻酱
适量
植物油
少许
少许
椒盐粉
少许
牛肉XO酱烧饼:
牛肉XO滋味酱
适量
面粉
少许
刷面水:
蚝油
一茶勺
酱油
一茶勺
细砂糖
半茶勺
热水
一点点
表面装饰:
芝麻
适量

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步骤1、没有时间现做现烤,所以我用的是冷藏发酵的方法: 高筋粉、低筋粉、盐、细砂糖、凉白开和酵母粉全部混合,揉成“三光”,放保鲜袋,压扁,密封冷藏过夜。 *有时间的不需要冷藏过夜,揉成“三光”,静置醒30分钟即可。 *压扁面团再冷藏,可以让面团更快速降温,降低发酵程度。

步骤2、揉面板上撒少许干粉,取出冷藏好的面团,用手压出面团里的空气。