菜谱网 超长发酵 巧克力软欧面包

超长发酵 巧克力软欧面包配方

12种材料 主料:12
配料表
用量比例
单位
主料
金像高筋面粉(中种)
187
g
水(中种)
120
g
酵母(中种)
3
g
金像高筋面粉
63
g
法芙娜可可粉
15
g
35
g
3
g
鸡蛋
1
水(视面团需要)
0~10g
黄油
25
g
紫薯馅
若干
法芙娜巧克力币
若干

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步骤1、将中种材料混合,揉匀,不需要出筋。盖保鲜膜室温发酵至两倍大小,放冰箱冷藏过夜。

步骤2、隔天,将面团取出撕成小块。加入除黄油外剩余主面团材料,揉至面团出筋。再加入黄油,揉至面团出膜。继续放回容器,室温发酵至两倍大小,继续放冰箱冷藏过夜。