菜谱网 酵母+汤种发面

酵母+汤种发面配方

10种材料 主料:10
配料表
用量比例
单位
主料
汤种
面粉
20
g
100
ml
面团
面粉
400
g
鸡蛋
1
2
g
酵母
5
g
50
ml
10
g

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步骤1、汤种的做法: 面粉跟水混合搅拌均匀,然后倒入不锈钢材质的小锅(小奶锅)小火加热,不断搅拌,直至成比较浓稠的面糊。 尽量保证温度在60度左右,不要煮开。放凉后使用。

步骤2、面团: 不锈钢盆里放温水(30-40度),如糖,搅拌融化后放入酵母,静置五分钟后放入面粉,,盐,鸡蛋液,步骤一种的汤种,搅拌均匀,然后后用力揉面。 如果有面包机的,遵循先放液体后面固体的原则放入以上材料,和面程序半小时即可。