菜谱网 蒜香咖喱鸡丝拌凉皮

蒜香咖喱鸡丝拌凉皮配方

20种材料 主料:20
配料表
用量比例
单位
主料
鸡胸肉
200
g
生菜
2
咖喱粉
2
g
大蒜
2
生抽
1
白芝麻
少许
油泼辣子
干辣椒
5
花生仁
若干
白芝麻
若干
植物油
30
ml
桂皮
半根
五角
一个
花椒
若干
少许
凉皮面筋
高筋面粉
150
g
少许
速效酵母
2
g
若干

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步骤1、用传统方式对高筋面粉团做了揉洗,分离出淀粉和面筋静置3小时,然后倒掉上层部分清水,搅拌均匀淀粉水溶液,在大的平底盘子中涂抹少量油,用淀粉水溶液铺满薄薄一层,放入微波炉加热1分30秒左右,冷水冲盘底冷却,表层刷油取下放在干净盘子中,反复这个操作,直至淀粉水溶液用完。

步骤2、面筋混合若干酵母放置半小时以上,如果想要面筋有更加滑嫩的口感,可以放冰箱冷藏过夜,然后将面筋团在蒸笼中摊平蒸15钟,冷却后切成小块,均匀涂抹少量油防粘。