用面包机同样做出丝稠般柔软的戚风蛋糕配方
共8种材料
主料:8种
-
配料表用量比例单位
- 主料
-
低粉85克牛奶50克鸡蛋5个细砂糖45克玉米油50克柠檬汁几滴盐少许黑加仑20颗
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备好所有要用器具，打蛋盆无水无油，选择所用鸡蛋50克左右，中等个头。用分离器将蛋黄与蛋白分别放入不同容器中。
步骤2.
制作蛋白霜：开动打蛋器打至鱼眼泡，挤入适量柠檬汁及盐（使蛋白打发更容易，且不易消泡），加入1/3糖，当蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖，继续搅打，到蛋白比较浓稠，出现纹路的时，加入剩下的1/3糖。打蛋器由慢速至快速逐步提升，当提起打蛋器，蛋白能拉出尖角，但是尾巴是弯曲的，表示已经到了湿性发泡的程度，可以做戚风蛋糕卷了。今天我要做戚风蛋糕，还要再继续搅打呢。当轻轻提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小而直立的尖角，蛋白就达到了干性发泡的状态了，移放至冰箱冷藏。
